Pare terkenal dengan rasa pahit di lidah, dari senyawa momordicin dan charatin di dalam daging dan bijinya.
Sebenarnya, rasa pahit tersebut bisa dikurangi dengan melakukan berbagai cara di bawah ini. Berikut cara memasak pare agar tidak pahit untuk dijadikan berbagai menu masakan.
1. Cuci Menggunakan Air Bersih
Cara pertama ini mudah sekali kamu lakukan untuk mengurangi rasa pahit pada pare, yaitu mencucinya dengan air bersih.
Ada baiknya memotong pare kecil-kecil terlebih dahulu sebelum mulai membersihkannya. Hal ini agar bagian dalam pare terendam air dan juga bersih sehingga tidak terasa pahit ketika kamu masak.
2. Kupas Kulitnya
Selanjutnya yang bisa dilakukan yaitu kupas kulit pare sampai benar-benar halus. Dengan mengupas bagian ini, rasa pahit di lidah bisa berkurang secara signifikan.
3. Marinasi Menggunakan Garam
Cara lainnya adalah melakukan marinasi menggunakan garam dengan rentang waktu dari 20-30 menit. Garam bisa menyerap rasa pahit yang ada pada pare sehingga rasanya akan lebih nikmat ketika terasa di lidah.
Setelah selesai proses marinasi, peras pare untuk mengeluarkan garam, dan lanjutkan dengan cuci menggunakan air bersih. Jangan menggunakan garam secara berlebihan ketika mengolah masakan dengan pare agar rasanya tidak terlalu asin.
4. Taburkan Gula
Selain dimarinasi memakai garam, ada juga cara agar rasa pare tidak pahit yaitu dengan menaburkan gula.
Cara ini cukup mudah kamu lakukan, yaitu dengan menaburkan gula ke bagian atas pare sebelum diangkat dari panci. Rasa manis yang terdapat di gula mampu menyeimbangkan rasa pahit.
5. Campur Air Rebusan Gula dan Cuka
Rasa pahit pada pare bisa dikurangi atau dihilangkan dengan menuang air rebusan gula dan cuka ke pare.
Rebus air sampai mendidih, kemudian masukkan gula dan cuka sampai menyatu. Setelah menyatu, tuang ke pare agar pahitnya berkurang dan lebih nikmat dikonsumsi.
6. Keruk Bagian Dalam Pare hingga Bersih
Bagian dalam pare, yaitu biji dan selaput putih yang melapisinya, adalah sumber utama kepahitan yang paling pekat.
Belah pare menjadi dua bagian memanjang, lalu gunakan sendok untuk mengeruk habis bagian empulur putih dan seluruh bijinya hingga benar-benar bersih sebelum dicuci atau diolah.
Semakin bersih bagian dalam dikupas, semakin berkurang kepahitan yang akan terasa di masakan.
7. Blansir (Blanching) Sebelum Dimasak
Blansir adalah teknik merebus sebentar dalam air mendidih lalu segera memindahkannya ke dalam air es.
Masukkan potongan pare ke dalam air mendidih selama 1-2 menit, lalu segera angkat dan rendam dalam wadah berisi air es selama beberapa menit.
Teknik ini adalah salah satu cara paling efektif untuk mengurangi kepahitan karena panas mendadak membantu melepas senyawa pahit dari dalam serat pare, sementara air es menghentikan proses pematangan agar teksturnya tetap renyah.
8. Masak Bersama Bahan dengan Rasa Kuat
Cara kedelapan ini paling sering digunakan dalam masakan tumis pare sehari-hari.
Memasak pare bersama bahan-bahan yang memiliki rasa kuat seperti ikan teri, udang, tahu, atau tempe, akan membantu menyamarkan dan menetralisir kepahitan secara alami.
Rempah-rempah seperti bawang putih, bawang merah, cabai, dan kunyit juga berperan besar dalam menciptakan masakan pare yang lezat tanpa rasa pahit yang dominan.
*Harga produk di atas diambil per Juli 2026 dan dapat berubah sewaktu-waktu.
Perbandingan Cara Mengurangi Kepahitan Pare
Tidak semua cara mengurangi kepahitan pare butuh waktu yang sama atau menghasilkan efek setara. Tabel berikut membantu kamu memilih metode yang paling sesuai dengan waktu dan kebutuhan memasakmu.
Metode Cara Efektivitas Waktu Cuci air bersih Potong kecil, rendam dan cuci Sedang 5 menit Kupas kulit Kupas hingga halus Sedang 5 menit Gula saat masak Tabur saat memasak Sedang Langsung Masak bersama bahan kuat Teri, bawang, cabai, kunyit Sedang hingga tinggi Langsung Keruk bagian dalam Buang biji dan selaput putih Tinggi 5 menit Air gula dan cuka Rebus, siram ke pare Tinggi 15 menit Marinasi garam Remas 20-30 menit, bilas Tinggi 30 menit Blansir Rebus 1-2 menit, masukkan air es Sangat tinggi 5 menit
Untuk hasil terbaik, kombinasikan dua hingga tiga metode sekaligus. Misalnya keruk bagian dalam, marinasi dengan garam, lalu blansir sebelum ditumis bersama ikan teri dan bawang putih.
Kepahitan pare bisa berkurang hingga 70-80 persen dengan kombinasi tersebut.
Baca Juga: Zucchini, Sayuran Berkhasiat Tinggi yang Harus Ada di Dapurmu
Manfaat Pare yang Sayang untuk Dilewatkan
Walaupun pahit, pare menawarkan manfaat kesehatan yang signifikan. Justru senyawa yang menyebabkan rasa pahit, yaitu momordicin dan charatin, adalah yang memberikan manfaat tersebut.
Lebih lengkapnya, berikut yang bisa didapatkan dari konsumsi pare:
Sumber antioksidan alami yang membantu menangkal radikal bebas, memperlambat proses penuaan pada kulit, dan melindungi sel-sel tubuh dari kerusakan akibat paparan lingkungan sehari-hari.
Meredakan gangguan pencernaan seperti mulas dan kembung. Pare memiliki sifat antiinflamasi ringan yang membantu menenangkan lapisan saluran pencernaan.
Mendukung pengelolaan berat badan karena antioksidan dalam pare membantu meningkatkan metabolisme dan efisiensi sistem pencernaan.
Baca Juga: Sayuran Sehat untuk Hidup Sehat: 15 Tips Cara Memilih Sayuran yang Berkualitas
Pertanyaan Umum tentang Cara Memasak Pare Agar Tidak Pahit
Bagaimana cara menghilangkan pahitnya pare?
Kombinasi tiga langkah paling efektif: keruk bersih bagian dalam dan biji pare, remas dengan garam dan rendam 20-30 menit lalu bilas, kemudian blansir dalam air mendidih 1-2 menit dan segera masukkan ke air es. Pahit bisa berkurang hingga 70-80 persen.
Berapa lama merendam pare dengan garam agar tidak pahit?
Rendam atau remas irisan pare dengan garam selama 20-30 menit. Semakin lama, semakin berkurang kepahitannya. Bilas dengan air bersih setelah selesai agar masakan tidak terlalu asin.
Apakah pare yang lebih muda lebih tidak pahit?
Ya. Pare muda berwarna hijau cerah dan berukuran lebih kecil memiliki rasa yang lebih ringan dibandingkan pare tua. Pilih pare dengan warna hijau cerah, tekstur keras, dan tidak terlalu besar untuk mengurangi kepahitan sejak dari pemilihan bahan.
Cara memasak pare yang paling tidak pahit?
Memasak pare bersama ikan teri, bawang putih, dan cabai adalah cara paling populer karena rasa kuat dari bahan-bahan tersebut secara alami menyamarkan kepahitan pare. Tambahkan teknik blansir sebelum menumis untuk hasil yang lebih optimal.
Beberapa cara memasak pare agar tidak pahit di atas tentunya bisa diterapkan ketika kamu ingin memasak menu yang menggunakan pare. Maka dari itu, penting untuk memasukkan menu masakan pare ke dalam daftar menu harian kamu.
Untuk membeli pare dan sayuran yang masih segar, percayakan pada Astro. Pesan pare segar berkualitas sekarang dan terima dalam 15 menit di rumah!
Sumber
12 Manfaat Tak Terduga dari Pare untuk Kesehatanmu. 13 Juli 2023. https://www.klikdokter.com/gaya-hidup/diet-nutrisi/5-manfaat-tak-terduga-dari-pare. Diakses pada 26 Juli 2026.
